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高火力の炭火が織りなす
溢れんばかりの旨味

熊本県熊本市東区健軍に店を構える
「焼鳥 菖蒲谷（しょうぶだに）」は、
焼鳥通が足繫く通う隠れ家。
コースを主体に、新鮮な天草大王を中心とした国産鶏を
熟練の技で焼き上げてご提供しています。
使用するのは、高知の土佐備長炭。
火加減を調整しながら、
網を挟まずに直火で一気に焼き上げることで、
脂や水分を閉じ込め、ジューシーな味わいに。
一口頬張れば、その旨味の強さに
驚いていただけることでしょう。
デートや誕生日・記念日ディナー、接待・会食など、
大切なお食事の場に華を添えられるよう、
店主渾身の一本をご提供いたします。

繊細さを感じられる
菖蒲谷の神髄

当店で召し上がるなら、
まずはレバーをご注文ください。
朝引き鶏ならではの鮮度が魅力の一本。
炭火でさっと表面を焼き、
絶妙なレア加減に仕上げています。
臭みもなく、プリっと濃厚な味わいは格別です。

レバー

レバー

Technique

茄子

素材の
持ち味を
活かす技

野菜

串打ち

焼鳥はシンプルな調理法だからこそ、
素材を活かすために下ごしらえや串打ちは
丁寧に手作業で行っています。
厚めにカットしたり、表面に油や酒を塗るなどして、
いかに水分や旨味を逃がさないかが腕の見せ所です。
食材はその時季に美味しい旬のものを、
産地を問わずに厳選。

メインの鶏は、新鮮な「天草大王」を、
三重県の「熊野地鶏」
九州では初めて取り扱っております、
大分県の「冠地鶏」を使用しています。
3種類の地鶏を部位ごとに使い分けている
野菜も実はおすすめで、
出来るだけ有機栽培されたものを選んでいます。
瑞々しい季節の野菜もぜひお楽しみください。

茄子

ズッキーニ

Taste

タレ

中まで染み渡る
タレと塩

塩

“最後まで重くなく、何本でも食べられる焼鳥”を目指して、
タレと塩を部位ごとに使い分け、最適な味付けでご提供しています。
さらっとした甘さ控えめの自家製タレは三度付けし、
中までしっかりと味を染み込ませるのがこだわり。
塩は岩塩や海塩など7種類をブレンドしており、
少ない分量で肉が引き立つよう、バランスを大切にしています。

もも

もも

ちょうちん

ちょうちん

ささみ

ささみ

つくね

つくね

だきみ

だきみ

もも

もも

ちょうちん

ちょうちん

ささみ

ささみ

つくね

つくね

だきみ

だきみ

Course

コース一覧

菖蒲谷のおまかせ
5,500円～（税込み）

※仕入れによって、金額変更になる場合がございます。
※要予約です。

ご予約・お問い合わせはお電話でtel096-360-5515ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。

鴨のたたき

厳選した地鶏

熊野地鶏

オスの鶏　歯ごたえがあって　刺身。九州で初めて

冠地鶏

メスの鶏　主に串で使用しています

酒

焼鳥の味わい引き立つ
銘酒

焼鳥とご一緒に日本酒もいかがでしょうか。
ラインナップを随時変えながら、焼鳥が引き立つものや珍しい限定酒を中心に、常時約20種類を取り揃えています。
甘口や辛口など、味のバリエーションも豊富ですので、お客様好みの一本がきっと見つかるはずです。
また、焼酎もありきたりでないものを選んでいます。
コースの中でその都度おすすめもいたしますので、ぜひ様々なペアリングをお試しください。

店主

店内のご案内

Floor

カウンター

掘りごたつ席

提供

落ち着いた雰囲気の店内では、ゆっくりとお食事することができます。
メインのカウンターは、焼鳥を思う存分楽しめる特等席。
目の前で焼き上げ、ベストなタイミングでお出しします。
一本一本の説明やおすすめの日本酒のことなど、
店主と気兼ねなく会話を交わせるのもカウンターの醍醐味です。
また、お仲間とご一緒なら、テーブル席や掘りごたつ席へどうぞ。
心和む空間を含めて、菖蒲谷の焼鳥を満喫していただければ幸いです。

scene

Shop info

店舗情報

店名
健軍の隠れ家焼鳥
焼鳥 菖蒲谷（しょうぶだに）
ご予約・
お問い合わせ
096-360-5515
ホームページを見たとお伝えいただけると
スムーズです。
住所
〒862-0911
熊本県熊本市東区健軍3-39-19
タケダビルNO2 1F
アクセス
熊本市電「健軍町電停」より徒歩6分
営業時間
17:00～23:00（L.O.22:00）
定休日
火曜日
※火曜日が祝前日の場合は営業します。
駐車場
有り（2台）
総席数
10席（カウンター6席、個室4席）
貸切
可（～20名様）
※詳しくはご相談ください。
クレジット
カード
可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners）
電子マネー
不可

外観

ご予約のキャンセルについて

キャンセルは前日までにお願いいたします。
当日のキャンセルは
料理代金を100％頂戴する場合がございます。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。

求人情報

雇用形態
正社員
仕事内容
接客・調理
給与
20万円～（経験・スキルによる）
休日・休暇
週2日
待遇・福利厚生
昇給あり、有給あり、経験者歓迎

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